Các món chế biến từ cá rô

Cá rô đẻ nhiều, có khả năng thích nghi với nhiều nguồn nước. Hàng năm, những cơn mưa đầu mùa vừa tưới mát cho ngọn cỏ, bờ ruộng là lúc cá rô vào hội. Nhà nông chịu khó đội mưa ra bờ ao, bờ ruộng, tha hồ bắt những chú cá rô đang cố vượt bờ để đi hội.

Cá rô được chế biến thành nhiều món ăn. Cá rô mới lớn dài độ 2-4 cm được dùng để chiên, khi ăn nhai luôn cả xương. Cá chấm với nước mắm gừng nhai rau ráu thật đã miệng.

Món canh cải bẹ xanh nấu cá rô là món không thể quên khi tới mùa cá. Lựa chừng chục con béo ú, làm sạch, luộc chín, gỡ lấy thịt ướp nước mắm, tiêu. Xương và đầu cá giã nhỏ cho vào nồi nước luộc cá, nấu vài dạo, hớt kỹ bọt rồi gạn bỏ xương. Cho cải vào nấu vừa sôi, nêm nếm cho vừa ăn mới cho thịt cá đã ướp vào rồi nhắc xuống ngay. Đập vài miếng gừng tươi cho vào canh, vị gừng sẽ làm mất mùi tanh của cá, hoà cùng mùi the nồng của cải làm tăng thêm hương vị.

Đối với nhà nghèo, khô cá rô là món dự trữ luôn được ưa chuộng. Đem cá chần qua nước sôi cho mềm, xếp vào tô sành, cho hành, mỡ, tiêu, tương, đặt vào trong nồi cơm vừa sôi hấp. Cơm vừa chín tới, tô cá cũng vừa được. Trời lạnh, xới chén cơm nghi ngút khói ăn với cá khô đã ngấm tương mặn, tiêu ấm, hành thơm. Hạt gạo dẻo quyện với mỡ cá, mỡ nước béo đậm, cá vừa dai, vừa mềm.

 Cá rô làm được nhiều món như kho tộ, chiên dầm nước mắm, nấu canh khổ qua… Nhưng món quen thuộc, dễ làm là cá rô bí chiên xù. Cá rô bí đem về chỉ cần xóc cho sạch là có thể chuẩn bị món ăn. Chảo dầu nóng, cho cá vào là bao nhiêu vẩy cá cong vểnh lên trông thật hấp dẩn. Cá rô bí chiên xù phải có nước mắm me, còn ở Bến Tre phải có nước mắm rươi chấm với cá rô chiên xù cuốn bánh tráng rau sống.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)