Nem nướng bí truyền

Nem nướng Thanh Vân, Cần Thơ nổi tiếng nhờ miếng nem nướng giòn, dai. Để có được miếng ngon là bí quyết gia truyền của gia đình chị Trần Ngọc Thơ, chủ quán.

Chị Thơ hé tiếp bí quyết, viên nem được vò vừa phải để khi nướng thịt sẽ chín đến tận trong ruột, đạt độ dai, giòn đồng đều. Nem nướng thường dùng tương xay pha nước chấm chứ không như miền ngoài ăn nem nướng chấm mắm nêm pha với khóm!

Mở quán nem nướng, theo chị Thơ là sự kế tục nghề làm nem chua của bà nội từ hơn 50 năm trước. Làm nem chua khó hơn nem nướng gấp bội phần bởi nem chua là thịt sống ướp gia vị, tiêu, tỏi, ớt... lên men nhờ thính (gạo rang xay). Nem chua cũng phải chọn cho được loại thịt heo thật tươi, sạch bệnh. Phải chọn thịt con heo có trọng lượng trên 100 kg. Thịt quết nem phải là thịt đùi, thịt thăn lọc hết gân, mỡ và phải là loại thịt... từ khi giết mổ đến lúc mang ra quết không quá 1 giờ.

Thịt heo tơ hay heo sử dụng thuốc tăng trọng khi quết nem sẽ tươm nước, mất ngon! Cách quết nem cũng là "bí quyết" của món nem nướng hay nem chua. Thịt được quết thật nhuyễn, dai và chỉ có người quết lâu năm mới cảm nhận được.

Ăn nem nướng mà thiếu khế chua, chuối chát, dưa leo cùng xà lách, rau thơm, húng lủi, rau quế, rau răm... thì coi như mất nửa phần hương vị. Còn với đĩa dưa chua 5 món: củ kiệu, củ cải, củ sen, sả, bắp non, nếu thiếu sẽ... mất một nửa phần còn lại. Đến quán khách vừa ăn vừa nghe tiếng băm thịt lốp bốp, tiếng chày quết nem thình thịch và mùi thơm của nem nướng vừa chín tới…

Cả nhà, bè bạn ghé qua chỉ cần gọi nem phần (14.000 đồng/phần) ăn với bánh hỏi hoặc bún là ai nấy có thể chắc dạ.

Địa chỉ: Quán nem nướng Thanh Vân 17 Đại lộ Hoà Bình, TP Cần Thơ.

 ĐT: 071 827255

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)